Emmer eller tokorn er et ledd i evolusjonsrekken før spelten. Spelt antar man er en kryssing mellom Emmer og en gressart som heter gjeterøye (Aegilops speltoides). Emmer har bløtere gluten enn spelt. Kornet har også en kraftigere, mer nøtteaktig smak sammenlignet med spelten. Arkeologiske funn viser at Emmeren var meget populær i Midtøsten allerede så tidlig som 6000 – 9000 år f. Kr.
Emmer har en nøtteaktig aroma.
Ingredienser:
Kun ren emmer