Vafler med emmer og spelt
/i Alle oppskrifter, Brød, Søtt og godt /av Mari Landerud HaugenKjempegode
Vafler med emmer og spelt
Ekstra smakfulle og mettende.
Ingredienser
Nok til 15 gode vafler
- 4 økologiske egg
- 2 dl sukker
- 3 dl syrnet melk (tjukkmjølk, yoghurt, sur rømme eller fløterester som trenger å brukes opp)
- 2 dl helmelk
- 1 dl kaldt vann (+mer for å justere tykkelsen)
- 300 g siktet emmer
- 300 g siktet spelt
- 1 ts bakepulver
- 1 ts natron
- 1,5 ts vaniljesukker
- 1,5 ts kardemomme
- 200 g smeltet meierismør
Slik gjør du det
- Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle og lag en stor grop i midten
- Rør sammen melk syrnet melk og vann i en annen bolle og pisk blandingen inn i det tørre litt etter litt med en ballongvisp til du har en jevn røre.
- Når all vesken er blandet inn visper du inn ett og ett egg før du heller i det smeltede smøret i en tynn stråle mens du rører godt.
- La svelle i en halvtime før de stekes i godt smør i vaffeljern.
Tips
Erstatt den syrnede melken med rester av yoghurt, fløte, rømme eller melk i røra. Det er bare en fordel at de er litt på hell. Juster tykkelsen med mer melk eller vann.
Skal du ha selskap? Server sprø vaffelhjerter med en klikk rørosrømme, løyrom, finhakket rødløk og dill til aperitiffen.
Saftig focaccia med Dala landhvete
/i Alle oppskrifter, Brød /av anddokSaftig
Focaccia med Dala landhvete
Ingredienser
- 1 kg siktet Dala landhvete
- 1/2 ts tørrgjær (evt. 1 pk. dersom du har dårlig tid. Da kan du redusere hevetiden til ca.1 time)
- 2 ss flytende honning eller sukker
- 1 ss havsalt
- 10 dl kaldt vann (spar litt vann i tilfelle du ikke trenger alt)
Oljeblanding:
- 1,5 dl god ekstra virgin olivenolje
- 4 ts tørkede middelhavsurter (fks. timian, rosmarin, oregano, basillikum)
Forslag til topping: Havsalt, fetost, soltørket tomat, oliven, rødløk i tynne ringer, friske urter
Her er det bare fantasien som setter grenser
Slik gjør du det
- Begynn bakingen enten kvelden eller på morgenen før focacciaen skal serveres. Sikt melet ned i en bakebolle. Bland alle ingrediensene sammen til en klissete deig. Dekk med plast og kjøkkenhåndkle og la heve et kjølig sted i 12 – 24 timer
- Sett ovnen på 220 grader. Hell deigen ut på olivenoljesmurt bakepapir i en langpanne/stor form.
- Lag oljeblandingen ved å røre sammen oljen og krydderblandingen. Stikk hull overalt i deigen med oljesmurte fingre, nesten helt ned til bunn. Hell over resten av oljeblandingen og toppingen du ønsker, her har vi kun brukt havsalt. La hvile i 15min.
- Stek gyllen i ca 30min. La hvile før du skjærer den i gode ruter å serverer.
Tips
Server den gjerne med hjemmelaget Aioli eller en god olivenolje med noen dråper balsamico i. Eller fyll den med masse spekeskinke og salat som verdens beste nistepakke.
¨Viste du at» det siktede melet fra Sigdal Mølle ikke er like fint siktet som vanlig hvetemel. Det inneholder derfor mer næring og fiber. Vinn vinn!
5-minuttersdeig til 3-4 brød
/i Alle oppskrifter, Brød /av anddokFort gjort
5-minuttersdeig
Her får du en veldig enkel brødoppskrift. Deigen rører du sammen på 5 minutter, også lar du den stå i fred i 8 timer. Denne oppskriften gir 3-4 brød.
Ingredienser
- 2 kg mel, f.eks. 1 kg sammalt og 1 kg siktet
- 1 ts salt
- 1 ts tørrgjær
- 2 liter kaldt vann (spar litt vann i tilfelle du ikke trenger alt)
Slik gjør du det
- Bland sammen alle ingrediensene.
- La deigen stå i romtemperatur i 8 timer.
- Fordel deigen i 3-4 brødformer og stek på 200ºC i ca. 50 minutter.
Tips
Synes du 8 timer er lenge å la deigen stå, kan du bruke lunkent vann i stedet for kaldt. Da trenger den ikke å heve like lenge.
Strø gjerne over valgfrie frø, eller bland det inn i deigen. Ekstra godt og sunt!
Grunnoppskrift for brød og rundstykker
/i Alle oppskrifter, Brød /av Mari Landerud HaugenGrunnoppskrift
Brød og rundstykker
Dette er en enkel grunnoppskrift som du kan bruke som utgangspunkt for mye forskjellig bakst. Bruk den som den er for nydelig brød og rundstykker, eller gjør noen små endringer og lag pizzadeig, focaccia eller boller. Se tips lenger ned på siden for mer info.
Ingredienser
- 4 dl vann
- 200 g Speltmel
- 100 g Svedjerugmel
- 170 g Sammalt Dala Landhvete
- 10 g gjær
- 15 g salt
Slik gjør du
- Ha mel, salt og gjær i en bolle. Tilsett vann og rundt til det blir en klissete deig.
- Dekk til og la den heve i 6-15 timer.
- Hell deigen i en smurt brødform, støpejerngryte eller lignende og la den hvile i 15 min.
- Stek brødet i ca. 55 minutter på 200°C.
- La brødet avkjøles under kjøkkenhåndklede til det har kroppstemperatur før du skjærer skiver.
Tips
Lage pizzadeig? Bytt det grove melet med fint og tilsett 0,5 dl olivenolje.
Lage focaccia? Tilsett 0,5 dl olivenolje og litt soltørkede tomater.
Bake boller? Bytt ut rug og grovmel med tilsvarende mengde finmalt spelt og tilsett 4 ss sukker.
Ett brød, takk!
/i Alle oppskrifter, Brød /av Mari Landerud HaugenHer får du en enkel brødoppskrift for ett brød. Husk å beregne hevetiden på 6-15 timer.
Ingredienser
- 5 dl vann fra springen
- 6 dl Siktet Speltmel
- 4 dl Grovmalt Svedjerug
- 0,5 ts tørrgjær
- 1 ts salt
Slik gjør du
- Ha mel, salt og gjær i en bolle. Tilsett vann og rør rundt til det blir en klissete deig.
- Dekk til og la den heve i 6-15 timer.
- Stek brødet i ca. 55 minutter på 200ºC.
- Avkjøl under kjøkkenhåndklede til brødet er kroppstemperert før du skjærer skiver.
Tips
Bruk det melet du har, og bruk opp rester.
Skal du lage pizzadeig? Bytt ut det grove melet med siktet og tilsett 0,5 dl olivenolje.
For å lage focaccia, tilsett 0,5 dl olivenolje og litt soltørkede tomater.
Bake boller? Bytt ut sammalt mel med tilsvarende mengde siktet og tilsett 4 ss sukker.