Enkel surdeigstarter
/i Alle oppskrifter, Brød /av anddok
Her får du en veldig enkel oppskrift på surdeigsstarter. Det er lett å lykkes når man bruker steinmalt grov og økologisk svedjerug! Denne har masse av de levende og sunne bakteriekulturene vi ønsker.
Du trenger
Et glass med lokk
1 kg Svedjerug grovmalt(økologisk, steinmalt)
Lunkent vann
Noe å røre med
Slik gjør du det
Dag 1
Ta 2 toppa SS med Svedjerug grovmalt i glasset og tilsett lunkent vann til det blir en grøtete konsistens, bland godt. Legg lokket løst oppå. Sett i en lun krok på kjøkkenet.
Dag 2 (samme som dag 1)
Ta 2 toppa SS med Svedjerug grovmalt i glasset og tilsett lunkent vann til det blir en grøtete konsistens, bland godt. Legg lokket løst oppå. Sett i en lun krok på kjøkkenet.
Dag 3 (samme som dag 1 og 2)
(nå kan du kanskje se at det begynner å danne seg små luftbobler i glasset)
Ta 2 toppa SS med Svedjerug grovmalt i glasset og tilsett lunkent vann til det blir en grøtete konsistens, bland godt. Legg lokket løst oppå. Sett i en lun krok på kjøkkenet.
Husk at starteren alltid bør ha plass til å minst doble seg i glasset, uten at det renner over. Er det ikke nok plass i glasset må du ta ut litt som du for eksempel kan gi til en venn.
Hvis starteren din dobler seg i glasset etter dag 3, er den klar til baking. Ta gjerne en flytetest, hvor du tar en ts starter i et glass vann. Flyter den er den klar! Er ikke starteren din klar, gjennomfør dag 4.
Dag 4 (samme som dag 1, 2 og 3)
Ta 2 toppa SS med Svedjerug grovmalt i glasset og tilsett lunkent vann til det blir en grøtete konsistens, bland godt. Legg lokket løst oppå. Sett i en lun krok på kjøkkenet.
Dette gjentar man helt til starteren dobler seg og evt. består flytetesten. Da er den klar for baking!

Oppbevaring, vedlikehold og bruk av starteren:
På benken bør den mates ca. 1 gang per dag. Da er den også bakeklar. I kjøleskap bør den mates ca. 1 gang pr. uke
Dersom du skal bake skal du bruke starteren når den er matet og på vei ned igjen. Dette gjelder også når du skal mate den på nytt eller sette den i kjøleskapet.
Hvis du ikke rekker å bake med starteren din før neste mating, må du ta ut litt slik at det blir nok rom i glasset og forholdet mellom starter og mel man mater med blir riktig.
Vi oppfordrer deg til å finne smarte løsninger til å bruke det du må ta ut av glasset, i stedet for å kaste det! Vi pleier å bruke det i (banan)pannekaker, vafler, kjeks eller knekkebrød.
Får starteren din gråbrunt vann på toppen, hell av og mat på nytt. Får du mugg i starteren din må den kastes.
LYKKE TIL!

Viste du at
Du må bruke surdeig og god tid i 100% rugbrød for å få det til å heve godt. Vanlig gjær klarer rett og slett ikke jobben.
Det skal mye til å ta livet av surdeigen! Mat til en tykk konsistens og oppbevar i kjøleskapet, så trenger du ikke mate på lenge. Den kan også tørkes eller fryses om man ønsker å ta en pause.
Bruk flytetesten for å se om starteren er bakeklar! Ta en liten skje surdeig å ha den i et glass med vann, dersom den flyter er den perfekt til baking, dersom den synker bør du vente litt til/mate den igjen.
Burgerbrød
/i Alle oppskrifter, Brød /av anddok
Saftige og luftige burgerbrød som er mye bedre enn de du får på butikken! Frys de og tin opp ved behov.
Ingredienser
- 500 g Dala Landhvete, siktet
- 250 g Dala Landhvete, sammalt fin
- 250 g Emmer, siktet
- 3 ss Sukker
- 2 ts Salt
- 1 pk tørrgjær
- 2 ss Smør, smeltet
- 2 egg
- 3 dl Hel melk
- 2 dl Vann
- 1 egg til pensling
- Sesamfrø til å strø over
Slik gjør du det
- Bland alt det tørre i en bolle
- Bland smeltet smør, melk og vann. Tilsett egg og visp sammen.
- Helles i bollen med det tørre og blandes godt samme for hånd.
- Dekk til og la heve på et lunt sted i ca 1 time.

- Legg deigen på kjøkkenbenken. Her skal du ikke trenge mel. Del deigen i to, og del begge emnene i 8 igjen.
- Lag burgerbrød ved å rulle fine boller som du trykker flate. For å lage pølsebrød ruller du først til fine boller, før du ruller de avlange, lag de litt spissere på enden.
- Legg brødene på et stekebrett med bakepapir. Trykk litt flate, og la heve tildekket til dobbel størrelse på et lunt sted. Ca 30- 60 minutter.
- Pensle med egg og strø over sesamfrø.
- Stekes midt i ovnen på 200 grader til gylne. Ca 12 minutter.

Tips
Den samme oppskriften kan brukes til pølsebrød!
Avkjøl i noen minutter før du dekker med plast for å få myke brød.
Pølsebrød
/i Alle oppskrifter, Brød /av anddok
Saftige og luftige pølsebrød som er mye bedre enn de du får på butikken! Frys de og tin opp ved behov.
Ingredienser
- 500 g Dala Landhvete, siktet
- 250 g Dala Landhvete, sammalt fin
- 250 g Emmer, siktet
- 3 ss Sukker
- 2 ts Salt
- 1 pk tørrgjær
- 2 ss Smør, smeltet
- 2 egg
- 3 dl Hel melk
- 2 dl Vann
- 1 egg til pensling
- Sesamfrø til å strø over
Slik gjør du det
- Bland alt det tørre i en bolle
- Bland smeltet smør, melk og vann. Tilsett egg og visp sammen.
- Helles i bollen med det tørre og blandes godt samme for hånd.
- Dekk til og la heve på et lunt sted i ca 1 time.

- Legg deigen på kjøkkenbenken. Her skal du ikke trenge mel. Del deigen i to, og del begge emnene i 8 igjen.
- Lag pølsebrød ved å først rulle til fine boller, før du ruller de avlange, lag de litt spissere på enden. Burgerbrød lager du ved å rulle fine boller som du trykker flate.
- Legg brødene på et stekebrett med bakepapir. Trykk litt flate, og la heve tildekket til dobbel størrelse på et lunt sted. Ca 30- 60 minutter.
- Pensle med egg og strø over sesamfrø.
- Stekes midt i ovnen på 200 grader til gylne. Ca 12 minutter.

Tips
Den samme oppskriften kan brukes til burgerbrød!
Avkjøl i noen minutter før du dekker med plast for å få myke brød.
Knekkebrød med spelt, quinoa og flaksalt
/i Alle oppskrifter, Brød /av anddok
quinoa og havsalt
speltknekkebrød
Gode frøknekkebrød fulle av smak og næring. Perfekte å starte dagen med!
Ingredienser
- 2 dl Vann
- 40 g Spelt sikta
- 40 g Spelt sammalt grov
- 2 klyper Salt
- 3 ss Gresskarkjerner
- 3 ss Solsikkefrø
- 3 ss Linfrø
- 3 ss Sesamfrø
- 3 ss Havregryn
- 2 ss Surdeigstarter (hvis du har)
- Quinoa og flaksalt til å strø over
Slik gjør du det
- Rør sammen alt det tørre i en bolle. Om du bruker surdeig rører du den ut i vannet før du blander med det tørre.
- La røren svelle i 10 minutter.

- Fordel røren jevnt utover et stekebrett med bakepapir og strø quinoa og flaksalt over
- Stek midt i ovnen på 160 grader i 10 minutter, ta brettet ut og del i biter, 4×5. Stek videre i ca 40 minutter.
- Avkjøl knekkebrødene på rist til de er helt kalde. Oppbevares i tett boks.

Tips
For å få et bra resultat er det viktig å være nøye når man fordeler deigen på brettet, slik at det blir lik tykkelse og at alle blir likt stekt.
Knekkebrød er det enkleste man kan lage om man ar lyst til å komme igang med baking. Kjekt hvis du har litt starter til overs i forbindelse med mating av surdeigstarteren din.
Janes Svedjerugkjeks
/i Alle oppskrifter, Brød /av anddok
Nydelige sprø kjeks. Perfekte til ostefatet eller som en liten snack for seg selv.
Ingredienser
- 1/2 dl linfrø
- 1 dl Gresskarkjerner
- 1 dl solsikkekjerner
- 3 dl Svedjerug sammalt grov
- 2 dl vann
- ca.1 ts kaldpresset olje
- litt salt og urtekrydder
Slik gjør du det
- Kjør frø og kjerner i en foodprosessor og hell det over i en bolle, tilsett svedjerug og bland sammen
- Ha i vann og olje til en ganske tykk deig, og la den hvile i kjøleskapet ca 1 time

- Ha godt med svedjerugmel på bordet og på deigen og kjevle så tynt som du vil ha de. Deigen hever ikke under steking.
- Strø over litt salt og urter, og skjer ut ruter. Det kan være en fordel å bruke en pizzahjul til dette.
- Stekes på bakepapir, 180 grader i ca 15-20 minutter til de er gylne.
- Slå av ovnen, og la kjeksene tørke med ovnsdøren på gløtt til de er helt avkjølte og sprø.
Tips
Det kan være lurt å sette en sleiv eller lignende i ovnsdøren slik at den ikke lukker seg når kjeksen skal tørke. Det er viktig at det ikke oppstår fukt!
Eltefritt speltbrød i form – Korttidshevet
/i Alle oppskrifter, Brød /av anddok
Kortidshevet
Eltefritt speltbrød i form
Her får du en veldig enkel brødoppskrift. Deigen rører du raskt sammen, og hele prosessen er gjort på under fire timer og minimalt med arbeid. Nesten enklere enn å handle brød på butikken dette.
Ingredienser
Nok til to brød
- 700 g siktet spelt
- 200 g fin sammalt emmer
- 100 g havregryn
- 50 g linfrø
- 60 g solsikkekjerner
- 60 g gresskarkjerner
- 2 ts salt
- 50 g tørrgjær
- 1 liter lunkent vann
Slik gjør du det
- Rør sammen alle ingrediensene i en bolle. Dekk til med et klede og la heve i 1-2 timer.
- Smør to brødformer godt og hell oppi lik mengde deig i hver form.
- Hev videre til deigen når kanten på formen, ca 30min.
- Stek på 225 grader i 30 minutter. Ha brødene ut av formen og stek på hodet i 7-10 minutter til.
- La brødet avkjøles helt før du skjærer i det.
Tips
Strø gjerne over valgfrie frø, eller bland det inn i deigen. Ekstra godt og sunt!
Eltefritt speltbrød i gryte – langtidshevet
/i Alle oppskrifter, Brød /av anddok
Langtidshevet
Eltefritt speltbrød i gryte
Her erstattes eltingen man vanligvis ville gjort med lang tid til heving. dette passer de opprinnelige kornsortene perfekt! Når man steker i gryte med lokk beholdes fuktigheten i skorpen helt til brødet har hevet maksimalt av hva det kan. Enkelt og skikkelig godfølelse å få til ordentlig godt landbrød.
Ingredienser
- 300 g siktet spelt
- 150 g sammalt spelt
- 50 g havregryn
- 0,5 ts tørrgjær
- 1 ts salt
- 5 dl kaldt vann
Slik gjør du det
- Rør sammen alle ingrediensene til en klissete deig. Dekk med folie eller lokk og hev på kjøkkenbenken i 8-20 timer.
- Ha deigen over på et bakepapir som er strødd godt med mel. Ta godt tak på nedsiden av deigen og dra/strekk den inn mot midten, dytt den lett nedi. Gjenta rundt hele deigen. Vend deigen med bretten ned og dekk til med bakebollen over. Hev videre i 2 timer.

- 1,5 time inn i hevingen settes en ildfast gryte med lokk på inn i kald ovn, ovnen settes på 250 grader. Etter 30 minutter hvelves deigen over i den varme gryta, og gryta settes inn igjen med lokket på.
- Stek i 30 minutter før du tar av lokket og justerer temperaturen ned til 220 grader. Stek videre i 15 – 20 minutter.
- La brødet avkjøles helt før du skjærer i det
Tips
Strø gjerne over valgfrie frø, eller bland det inn i deigen. Ekstra godt og sunt!
Tørre brødrester er perfekt å bruke til krutonger: stek terninger på lav varme i olivenolje med et knust hvitløksfedd og en kvast urter. Ha de over på kjøkkenpapir når de er ferdige og gi de et lett dryss med havsalt.
Rustikke rundstykker
/i Alle oppskrifter, Brød /av anddok
Sprø og luftige
Rustikke rundstykker
Nydelige Ciabatta liknende rundstykker. Perfekte til helgefrokosten eller som tilbehør til suppe og salat. Nam!
Ingredienser
- 500 g Dala landhvete, sikta
- 375 g Vann lunkent
- 10 g Salt
- 100 g surdeig
Slik gjør du
- Begynn med å sette surdeigen – Rør sammen følgende ingredienser og la det stå et par timer på benken, til den er porøs og full av luft.
– 40 g surdeigstarter av Svedjerug
– 30 g lunkent vann
– 15 g Dala landhvete, sikta
– 15 g Dala landhvete, sammalt fin - Tilsett vann og løs forsiktig opp surdeigen når den er luftig. Ha i melet og bland godt for hånd. La bollen stå på benken en times tid.
- Strø over saltet og knip det inn i deigen med fuktige fingre til den strammer seg opp. La deigen hvile på benken en halv time.
- Strekk og fold deigen noen runder i bakebollen. Sett i kjøleskap over natta i 12 til 24 timer.

4. Hvelv kald deig ut på et bakepapir, del i to og deretter i 4 igjen og dra bakepapiret over på en forvarmet bakestein el. Pass på at det er rom imellom for heving.
5. Dryss over mel og snitt stykkene med en skarp kniv eller barberblad.
6. Stek i forvarmet ovn på nest nederste rille på 260 grader i ca. 20 minutter. Bruk gjerne damp funksjon på ovnen eller hell litt kokende vann i en forvarmet langpanne på nederste rille. La stykkene avkjøles før du skjærer i dem.
Tips
Ønsker du en grovere variant kan du bytte ut halvparten av melet med Dala Landhvete sammalt fin (fullkornsmel).
Lag verdens vakreste individuelle hvitløksbrød ved å skjære dype kutt på kryss og tvers av rundstykket (ikke helt igjennom), fylle med hvitløkssmør og friske urter og steke i ovnen til de er gylne
Viking brød
/i Alle oppskrifter, Brød /av anddok
Supre myke brød som kan brukes til så mangt. Rundstykker, burgerbrød og suppebrød er bare noen av mulighetene. Lag opp mange og frys de ned, så har du når det trengs. Perfekte i matpakken!
Ingredienser
- 3dl vann
- 200 gr sammalt spelt
- 1 gr gjær
- 3 dl vann, 37 – 40 grader
- 1 ts salt
- 1 ss rapsolje
- 400 gr siktet speltmel
Slik gjør du det
Dag 1
Bland alle ingrediensene godt til en bløt fordeig, og still den tildekket over natten på et lunt sted.
Dag 2
- Bland godt halvparten av melet, resten av ingrediensene og fordeigen fra dag 1. Tilsett resten av melet, litt av gangen.
- Elt i ca 8 – 10 min i maskin til deigen er spenstig. Beregne det dobbelte dersom du elter for hånd. La hvile i 15min.
- Del deigen i 10 boller og plasser dem på en godt smurt plate. La hvile 10 min.
- Press de ut til passende størrelse. La heve 30 min eller mer. Stekes på 200 grader.
Tips
Skal du lage burgerbrød? Pensle stykkene lett med vann og strø over sesamfrø før steking for et klassisk utseende.
Legg stykkene rett fra fryst tilstand i ovn på 175 grader i 10-15 min for følelsen av fersk bakst, eller tin de sakte i kjøleskapet over natten.
Skikkelig grovbrød med svedjerug og spelt
/i Alle oppskrifter, Brød /av anddok
Skikkelig
Grovbrød med svedjerug og spelt
Perfekt til hverdagsfrokosten og matpakka. Nok til 2 gode brød.
Ingredienser
- 500 gr grovmalt svedjerug
- 350 gr siktet spelt
- 250 gr sammalt spelt
- 50 gr grovmalt spelt
- 125 gr sammalt emmer
- 20 gr salt
- 7,5dl vann
- 10 gr tørrgjær
Slik gjør du det
- Alle ingrediensene eltes godt sammen, ca 8min i maskin og 15min for hånd. La deigen hvile i 30 min.
- Ha deigen over på en lett melet flate. Elt ut luften igjen. Form 2 brød og legg emnene over i 2 smurte former.
- Etterhev brødene tildekket til deigen har 1cm igjen til kanten av formen (brødform i normal størrelse, ca10x10x25 cm)
- Stekes i ca 30min på 200 grader. Brødene er ferdige når de har en kjernetemperatur på 98 grader. Bruk gjerne steketermometer. Avkjøles helt før du skjærer i det.

Tips
Er smøret til frokost for kaldt? Bruk en ostehøvel til å skjære fine ruller som på bildet over. Både pent og praktisk.
De beste brødformene er de som skråner lett utover. Da er det lettere for brødet å heve godt når det stekes.
Logg inn
Opprett konto
Logg inn
Opprett konto
Logg inn
Opprett konto
-
kr 42.00 +Legg til Dette produktet har flere varianter. Alternativene kan velges på produktsiden
-
kr 125.00 +Legg til Dette produktet har flere varianter. Alternativene kan velges på produktsiden
-
kr 42.00 +Legg til
-
kr 199.00 +Legg til
-
kr 50.00 +Legg til Dette produktet har flere varianter. Alternativene kan velges på produktsiden