Enkel surdeigstarter

/i , /av
Hjem > Nettbutikk > Alle oppskrifter
Nybakt brød med økologisk mel fra Sigdal Mølle

Enkel

Surdeigstarter


Del Skriv ut

Her får du en veldig enkel oppskrift på surdeigsstarter. Det er lett å lykkes når man bruker steinmalt grov og økologisk svedjerug! Denne har masse av de levende og sunne bakteriekulturene vi ønsker.

Du trenger


Et glass med lokk

1 kg Svedjerug grovmalt(økologisk, steinmalt)

Lunkent vann

Noe å røre med

Slik gjør du det


Dag 1

Ta 2 toppa SS med Svedjerug grovmalt i glasset og tilsett lunkent vann til det blir en grøtete konsistens, bland godt. Legg lokket løst oppå. Sett i en lun krok på kjøkkenet.

Dag 2 (samme som dag 1)

Ta 2 toppa SS med Svedjerug grovmalt i glasset og tilsett lunkent vann til det blir en grøtete konsistens, bland godt. Legg lokket løst oppå. Sett i en lun krok på kjøkkenet.

Dag 3 (samme som dag 1 og 2)

(nå kan du kanskje se at det begynner å danne seg små luftbobler i glasset)
Ta 2 toppa SS med Svedjerug grovmalt i glasset og tilsett lunkent vann til det blir en grøtete konsistens, bland godt. Legg lokket løst oppå. Sett i en lun krok på kjøkkenet.

Husk at starteren alltid bør ha plass til å minst doble seg i glasset, uten at det renner over. Er det ikke nok plass i glasset må du ta ut litt som du for eksempel kan gi til en venn.

Hvis starteren din dobler seg i glasset etter dag 3, er den klar til baking. Ta gjerne en flytetest, hvor du tar en ts starter i et glass vann. Flyter den er den klar! Er ikke starteren din klar, gjennomfør dag 4.

Dag 4 (samme som dag 1, 2 og 3)

Ta 2 toppa SS med Svedjerug grovmalt i glasset og tilsett lunkent vann til det blir en grøtete konsistens, bland godt. Legg lokket løst oppå. Sett i en lun krok på kjøkkenet.

Dette gjentar man helt til starteren dobler seg og evt. består flytetesten. Da er den klar for baking!


""

Oppbevaring, vedlikehold og bruk av starteren:

På benken bør den mates ca. 1 gang per dag. Da er den også bakeklar. I kjøleskap bør den mates ca. 1 gang pr. uke

Dersom du skal bake skal du bruke starteren når den er matet og på vei ned igjen. Dette gjelder også når du skal mate den på nytt eller sette den i kjøleskapet.

Hvis du ikke rekker å bake med starteren din før neste mating, må du ta ut litt slik at det blir nok rom i glasset og forholdet mellom starter og mel man mater med blir riktig.

Vi oppfordrer deg til å finne smarte løsninger til å bruke det du må ta ut av glasset, i stedet for å kaste det! Vi pleier å bruke det i (banan)pannekaker, vafler, kjeks eller knekkebrød.

Får starteren din gråbrunt vann på toppen, hell av og mat på nytt. Får du mugg i starteren din må den kastes.

LYKKE TIL!


Økologisk korn og mel fra Sigdal Mølle


Viste du at

Du må bruke surdeig og god tid i 100% rugbrød for å få det til å heve godt. Vanlig gjær klarer rett og slett ikke jobben.

Det skal mye til å ta livet av surdeigen! Mat til en tykk konsistens og oppbevar i kjøleskapet, så trenger du ikke mate på lenge. Den kan også tørkes eller fryses om man ønsker å ta en pause.

Bruk flytetesten for å se om starteren er bakeklar! Ta en liten skje surdeig å ha den i et glass med vann, dersom den flyter er den perfekt til baking, dersom den synker bør du vente litt til/mate den igjen.

Burgerbrød

/i , /av
Hjem > Nettbutikk > Alle oppskrifter
Nybakt brød med økologisk mel fra Sigdal Mølle

Gode

Burgerbrød


Del Skriv ut

Saftige og luftige burgerbrød som er mye bedre enn de du får på butikken! Frys de og tin opp ved behov.

Ingredienser


  • 500 g Dala Landhvete, siktet
  • 250 g Dala Landhvete, sammalt fin
  • 250 g Emmer, siktet
  • 3 ss Sukker
  • 2 ts Salt
  • 1 pk tørrgjær
  • 2 ss Smør, smeltet
  • 2 egg
  • 3 dl Hel melk
  • 2 dl Vann
  • 1 egg til pensling
  • Sesamfrø til å strø over

Slik gjør du det


  1. Bland alt det tørre i en bolle
  2. Bland smeltet smør, melk og vann. Tilsett egg og visp sammen.
  3. Helles i bollen med det tørre og blandes godt samme for hånd.
  4. Dekk til og la heve på et lunt sted i ca 1 time.

""

  1. Legg deigen på kjøkkenbenken. Her skal du ikke trenge mel. Del deigen i to, og del begge emnene i 8 igjen.
  2. Lag burgerbrød ved å rulle fine boller som du trykker flate. For å lage pølsebrød ruller du først til fine boller, før du ruller de avlange, lag de litt spissere på enden.
  3. Legg brødene på et stekebrett med bakepapir. Trykk litt flate, og la heve tildekket til dobbel størrelse på et lunt sted. Ca 30- 60 minutter.
  4. Pensle med egg og strø over sesamfrø.
  5. Stekes midt i ovnen på 200 grader til gylne. Ca 12 minutter.

Økologisk korn og mel fra Sigdal Mølle


Tips

Den samme oppskriften kan brukes til pølsebrød!

Avkjøl i noen minutter før du dekker med plast for å få myke brød.

Pølsebrød

/i , /av
Hjem > Nettbutikk > Alle oppskrifter
Nybakt brød med økologisk mel fra Sigdal Mølle

Gode

Pølsebrød


Del Skriv ut

Saftige og luftige pølsebrød som er mye bedre enn de du får på butikken! Frys de og tin opp ved behov.

Ingredienser


  • 500 g Dala Landhvete, siktet
  • 250 g Dala Landhvete, sammalt fin
  • 250 g Emmer, siktet
  • 3 ss Sukker
  • 2 ts Salt
  • 1 pk tørrgjær
  • 2 ss Smør, smeltet
  • 2 egg
  • 3 dl Hel melk
  • 2 dl Vann
  • 1 egg til pensling
  • Sesamfrø til å strø over

Slik gjør du det


  1. Bland alt det tørre i en bolle
  2. Bland smeltet smør, melk og vann. Tilsett egg og visp sammen.
  3. Helles i bollen med det tørre og blandes godt samme for hånd.
  4. Dekk til og la heve på et lunt sted i ca 1 time.

""

  1. Legg deigen på kjøkkenbenken. Her skal du ikke trenge mel. Del deigen i to, og del begge emnene i 8 igjen.
  2. Lag pølsebrød ved å først rulle til fine boller, før du ruller de avlange, lag de litt spissere på enden. Burgerbrød lager du ved å rulle fine boller som du trykker flate.
  3. Legg brødene på et stekebrett med bakepapir. Trykk litt flate, og la heve tildekket til dobbel størrelse på et lunt sted. Ca 30- 60 minutter.
  4. Pensle med egg og strø over sesamfrø.
  5. Stekes midt i ovnen på 200 grader til gylne. Ca 12 minutter.

Økologisk korn og mel fra Sigdal Mølle


Tips

Den samme oppskriften kan brukes til burgerbrød!

Avkjøl i noen minutter før du dekker med plast for å få myke brød.

Knekkebrød med spelt, quinoa og flaksalt

/i , /av
Hjem > Nettbutikk > Alle oppskrifter
Nybakt brød med økologisk mel fra Sigdal Mølle

quinoa og havsalt

speltknekkebrød


Del Skriv ut

Gode frøknekkebrød fulle av smak og næring. Perfekte å starte dagen med!

Ingredienser


  • 2 dl Vann
  • 40 g Spelt sikta
  • 40 g Spelt sammalt grov
  • 2 klyper Salt
  • 3 ss Gresskarkjerner
  • 3 ss Solsikkefrø
  • 3 ss Linfrø
  • 3 ss Sesamfrø
  • 3 ss Havregryn
  • 2 ss Surdeigstarter (hvis du har)
  • Quinoa og flaksalt til å strø over

Slik gjør du det


  1. Rør sammen alt det tørre i en bolle. Om du bruker surdeig rører du den ut i vannet før du blander med det tørre.
  2. La røren svelle i 10 minutter.

""

  1. Fordel røren jevnt utover et stekebrett med bakepapir og strø quinoa og flaksalt over
  2. Stek midt i ovnen på 160 grader i 10 minutter, ta brettet ut og del i biter, 4×5. Stek videre i ca 40 minutter.
  3. Avkjøl knekkebrødene på rist til de er helt kalde. Oppbevares i tett boks.

Økologisk korn og mel fra Sigdal Mølle


Tips

For å få et bra resultat er det viktig å være nøye når man fordeler deigen på brettet, slik at det blir lik tykkelse og at alle blir likt stekt.

Knekkebrød er det enkleste man kan lage om man ar lyst til å komme igang med baking. Kjekt hvis du har litt starter til overs i forbindelse med mating av surdeigstarteren din.

Janes Svedjerugkjeks

/i , /av
Hjem > Nettbutikk > Alle oppskrifter
Nybakt brød med økologisk mel fra Sigdal Mølle

Janes

Svedjerugkjeks


Del Skriv ut

Nydelige sprø kjeks. Perfekte til ostefatet eller som en liten snack for seg selv.

Ingredienser


  • 1/2 dl linfrø
  • 1 dl Gresskarkjerner
  • 1 dl solsikkekjerner
  • 3 dl Svedjerug sammalt grov
  • 2 dl vann
  • ca.1 ts kaldpresset olje
  • litt salt og urtekrydder

Slik gjør du det


  1. Kjør frø og kjerner i en foodprosessor og hell det over i en bolle, tilsett svedjerug og bland sammen
  2. Ha i vann og olje til en ganske tykk deig, og la den hvile i kjøleskapet ca 1 time

""

  1. Ha godt med svedjerugmel på bordet og på deigen og kjevle så tynt som du vil ha de. Deigen hever ikke under steking.
  2. Strø over litt salt og urter, og skjer ut ruter. Det kan være en fordel å bruke en pizzahjul til dette.
  3. Stekes på bakepapir, 180 grader i ca 15-20 minutter til de er gylne.
  4. Slå av ovnen, og la kjeksene tørke med ovnsdøren på gløtt til de er helt avkjølte og sprø.


Tips

Det kan være lurt å sette en sleiv eller lignende i ovnsdøren slik at den ikke lukker seg når kjeksen skal tørke. Det er viktig at det ikke oppstår fukt!

Makroner laget med Emmer!

/i , , /av
Hjem > Nettbutikk > Alle oppskrifter
Nybakt brød med økologisk mel fra Sigdal Mølle

Norske

Makroner med emmer


Del Skriv ut

Hvem skulle trodd at makroner kunne smake enda bedre? Emmer har en nøtteaktig smak og passer derfor perfekt som erstatning for det tradisjonelle mandelmelet. Supert for de med nøtteallergi, de som ønsker å bruke mer norskproduserte råvarer og for alle de som elsker å nyte livet!

Ingredienser


  • 120 g eggehvite (ca.3egg, kommer an på størrelsen)
  • 160 g sukker
  • 1/4 ts salt
  • 140 g Emmer, siktet
  • 150 g Melis

Til smørkremen:

  • 75 g Meierismør
  • 125 g kremost naturell
  • 200 g melis
  • 1/2 ts vaniljesukker

Slik gjør du det


  1. Forvarm ovnen til 150 grader
  2. Piske eggehvite og sukker stivt, ha i litt og litt sukker til alt er løst opp og du har en jevn marengs. Hvis du vil ha farge på makronene kan du tilsette gelebasert konditorfarge mot slutten av piskingen.
  3. Bland sammen melis og emmer og sikt det to ganger gjennom en fin sil, slik at det blir luftig og for å få ut alle klumper.
  4. Tilsett i marengsen og rør det inn. Her kan du røre litt kraftig i begynnelsen for så å vende røren med en slikkepott til den er seig og glatt.

""

  1. Ha røren over i en sprøytepose og klem ut til passe store rundinger på et bakepapir eller et makronbrett hvis du har.
  2. Bank brettet i bordet et par ganger for å få ut luftbobler. La stå å tørke litt på overflaten, ca. 15-30 min, slik at de ikke sprekker under steking.
  3. Stek makronene ca 11-13 min. De skal ikke endre farge, da blir de tørre.
  4. La makronene bli helt avkjølte før du tar de av papiret.

Økologisk korn og mel fra Sigdal Mølle

Mens makronene avkjøles lager du kremen:

  1. Rør smøret hvitt og mykt.
  2. Tilsett kremost, melis og vaniljesukker. Rør sammen til du har en jevn krem.
  3. Fyll i en sprøytepose, og sprøyt ønsket mengde på den flate siden av en makron. Legg en annen over og press lett sammen.


Tips

Pass på at du ikke får noe eggeplomme i eggehviten når du skal lage marengsen og at utstyret du bruker er helt rent. selv veldig små mengder fett gjør at marengsen ikke stivner.

Eggeplommene som er til overs kan man bruke til å lage pasta med Dala Landhvete! 3 eggeplommer, 2 hele egg, 100g Dala Landhvete og 1/2 ts salt knas sammen. La hvile en stund pakket i folie i kjøleskapet før du kjevler til ønsket tykkelse. Kutt i fasongen du vil ha, og voilà hjemmelaget pasta!

Eltefritt speltbrød i form – Korttidshevet

/i , /av
Hjem > Nettbutikk > Alle oppskrifter
Nybakt brød med økologisk mel fra Sigdal Mølle

Kortidshevet

Eltefritt speltbrød i form


Del Skriv ut

Her får du en veldig enkel brødoppskrift. Deigen rører du raskt sammen, og hele prosessen er gjort på under fire timer og minimalt med arbeid. Nesten enklere enn å handle brød på butikken dette.

Ingredienser


Nok til to brød

  • 700 g siktet spelt
  • 200 g fin sammalt emmer
  • 100 g havregryn
  • 50 g linfrø
  • 60 g solsikkekjerner
  • 60 g gresskarkjerner
  • 2 ts salt
  • 50 g tørrgjær
  • 1 liter lunkent vann

Slik gjør du det


  1. Rør sammen alle ingrediensene i en bolle. Dekk til med et klede og la heve i 1-2 timer.
  2. Smør to brødformer godt og hell oppi lik mengde deig i hver form.
  3. Hev videre til deigen når kanten på formen, ca 30min.
  4. Stek på 225 grader i 30 minutter. Ha brødene ut av formen og stek på hodet i 7-10 minutter til.
  5. La brødet avkjøles helt før du skjærer i det.


Tips

Strø gjerne over valgfrie frø, eller bland det inn i deigen. Ekstra godt og sunt!

Eltefritt speltbrød i gryte – langtidshevet

/i , /av
Hjem > Nettbutikk > Alle oppskrifter
Nybakt brød med økologisk mel fra Sigdal Mølle

Langtidshevet

Eltefritt speltbrød i gryte


Del Skriv ut

Her erstattes eltingen man vanligvis ville gjort med lang tid til heving. dette passer de opprinnelige kornsortene perfekt! Når man steker i gryte med lokk beholdes fuktigheten i skorpen helt til brødet har hevet maksimalt av hva det kan. Enkelt og skikkelig godfølelse å få til ordentlig godt landbrød.

Ingredienser


  • 300 g siktet spelt
  • 150 g sammalt spelt
  • 50 g havregryn
  • 0,5 ts tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 5 dl kaldt vann

Slik gjør du det


  1. Rør sammen alle ingrediensene til en klissete deig. Dekk med folie eller lokk og hev på kjøkkenbenken i 8-20 timer.
  2. Ha deigen over på et bakepapir som er strødd godt med mel. Ta godt tak på nedsiden av deigen og dra/strekk den inn mot midten, dytt den lett nedi. Gjenta rundt hele deigen. Vend deigen med bretten ned og dekk til med bakebollen over. Hev videre i 2 timer.

""

  1.  1,5 time inn i hevingen settes en ildfast gryte med lokk på inn i kald ovn, ovnen settes på 250 grader. Etter 30 minutter hvelves deigen over i den varme gryta, og gryta settes inn igjen med lokket på.
  2. Stek i 30 minutter før du tar av lokket og justerer temperaturen ned til 220 grader. Stek videre i 15 – 20 minutter.
  3. La brødet avkjøles helt før du skjærer i det


Tips

Strø gjerne over valgfrie frø, eller bland det inn i deigen. Ekstra godt og sunt!

Tørre brødrester er perfekt å bruke til krutonger: stek terninger på lav varme i olivenolje med et knust hvitløksfedd og en kvast urter. Ha de over på kjøkkenpapir når de er ferdige og gi de et lett dryss med havsalt.

Seige og sprø havrekjeks med spelt og sjokolade

/i , /av
Hjem > Nettbutikk > Alle oppskrifter
Nybakt brød med økologisk mel fra Sigdal Mølle

Seige og sprø

Havrekjeks med spelt og sjokolade


Del Skriv ut

Nydelig gode både sprø og seige havrekjeks med spelt og sjokolade. Det beste følget til kaffekoppen eller et glass iskald melk.

Ingredienser


  • 100 g romtemperert smør
  • 2,5 dl brunt sukker
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 egg
  • 1,5 dl siktet spelt
  • 3 dl havregryn
  • 0,5 ts natron
  • 0,5 ts salt
  • 100 g grovhakket sjokolade, mørk/lys eller begge deler 🙂

Slik gjør du det


  1. Visp smør og sukker hvitt før du tilsetter egget.
  2. Rør inn alt det tørre. Vend til slutt inn sjokoladen.

""

  1. Lag ca.24 spiseskjestore stykker med deig og sett de med litt avstand på stekebrettet. De flyter litt utover under steking.
  2. Stekes gylne, ca 10min på 200 grader. La de avkjøles på brettet.


Tips

Lag en pølse av deigen, pakk den i bakepapir og legg i fryseren. Da kan du bare skjære skiver og steke ved behov.

Lag iskrem sandwich ved å legge i god kladd iskrem mellom to havrekjeks å presse lett sammen, legg i fryseren frem til servering. Nam!

Kanelboller!

/i , , /av
Hjem > Nettbutikk > Alle oppskrifter
Nybakt brød med økologisk mel fra Sigdal Mølle

Saftige

Kanelboller


Del Skriv ut

Digge kanelboller laget med den opprinnelige hvetesorten Dala Landhvete. Saftige og smakfulle boller med masse fyll.

Ingredienser


Til deigen:

  • 1 ts gjær
  • 75 g smør
  • 5 dl melk
  • 1 ts kardemumme
  • 1/2 ts salt
  • 1 dl sukker
  • 8 dl siktet Dala Landhvete

Til fyllet:

  • 200 g romtemperert smør
  • 150 g sukker
  • 2 ss kanel
  • 1/2 ts salt
  • 1 egg til pensling

Slik gjør du det


  1. Smelt smøret og ha i melken så det blir lunkent. Rør ut gjæren i vesken og la stå i 10 min til det bobler.
  2. Ha mel, kardemomme og salt i kjøkkenmaskinen og elt inn litt over 2/3 deler av vesken. Tilsett mer til du har en ganske løs men smidig deig som slipper bollen.
  3. La deigen stå i romtemperatur i 8 timer eller i kjøleskap i opptil 2 døgn. Dette for å utvikle mer smak.

""

  1. Bland sammen smør, sukker, kanel og salt.
  2. Del deigen i tre, kjevle ut til rektangler, og smør kanelblandingen ut over leivene.
  3. Rull sammen, skjær i skiver og legg i muffinsformer eller rett på plate med bakepapir. La heve til dobbel størrelse.
  4. Pensle med egg før du steker de på 200 grader i ca 10-15 minutter.


Tips

Denne oppskriften kan varieres i det uendelige. Erstatt for eksempel kanelen med kardemomme i smørblandingen, eller tilsett rosiner eller annet godt. Klassiske kombinasjoner er også å toppe med perlesukker eller melisglasur. Formen kan man også eksperimentere med. Gøy å bake med barna!

0
    0
    Handlekurv
    Din handlekurv er tom
    Fortsett å handle
    Produkter du kanskje liker
      Kalkuler frakt