\ \

Oppskrifter

Rustikke rundstykker

/i , /av
Hjem > Svedjerug
Økologisk brød bakt med siktet speltmel og svedjerug fra Sigdal Mølle

Sprø og luftige

Rustikke rundstykker


Del Skriv ut

Nydelige Ciabatta liknende rundstykker. Perfekte til helgefrokosten eller som tilbehør til suppe og salat. Nam!

Ingredienser


  • 500 g Dala landhvete, sikta
  • 375 g Vann lunkent
  • 10 g Salt
  • 100 g surdeig

Slik gjør du


  1. Begynn med å sette surdeigen – Rør sammen følgende ingredienser og la det stå et par timer på benken, til den er porøs og full av luft.
    – 40 g surdeigstarter av Svedjerug
    – 30 g lunkent vann
    – 15 g Dala landhvete, sikta
    – 15 g Dala landhvete, sammalt fin
  2. Tilsett vann og løs forsiktig opp surdeigen når den er luftig. Ha i melet og bland godt for hånd. La bollen stå på benken en times tid.
  3. Strø over saltet og knip det inn i deigen med fuktige fingre til den strammer seg opp. La deigen hvile på benken en halv time.
  4. Strekk og fold deigen noen runder i bakebollen. Sett i kjøleskap over natta i 12 til 24 timer.


4. Hvelv kald deig ut på et bakepapir, del i to og deretter i 4 igjen og dra bakepapiret over på en forvarmet bakestein el. Pass på at det er rom imellom for heving.

5. Dryss over mel og snitt stykkene med en skarp kniv eller barberblad.

6. Stek i forvarmet ovn på nest nederste rille på 260 grader i ca. 20 minutter. Bruk gjerne damp funksjon på ovnen eller hell litt kokende vann i en forvarmet langpanne på nederste rille. La stykkene avkjøles før du skjærer i dem.



Tips

Ønsker du en grovere variant kan du bytte ut halvparten av melet med Dala Landhvete sammalt fin (fullkornsmel).

Lag verdens vakreste individuelle hvitløksbrød ved å skjære dype kutt på kryss og tvers av rundstykket (ikke helt igjennom), fylle med hvitløkssmør og friske urter og steke i ovnen til de er gylne

Flatbrød

/i , /av
Hjem > Svedjerug
Flatbrød bakt med økologisk mel fra Sigdal Mølle

Tradisjon

Flatbrød


Del Skriv ut

Vi har lang tradisjon for å bake flatbrød i Norge. Flatbrød har røtter tilbake i middelalderen, så hva er vel mer naturlig enn å bake flatbrød på urkorn og gamle kornsorter? Du tilpasser selv mengde etter behov.

Ingredienser


  • 0,75 l malte kokte poteter
  • 1 neve Svedjerug
  • 500 g havregryn
  • 1 l kulturmelk
  • 0,5 l byggmel
  • 2,5 l skumma melk
  • 1 l Siktet Landhvete
  • 1 l Siktet Spelt
  • 1 l Sammalt Grov Svedjerug
  • 1 l Sammalt Fin Emmer
  • 1 l Sammalt Fin Spelt
  • 3 ss salg
  • Til utbaking: blanding av ca. 2 kg Sammalt Fin Emmer og ca. 2 kg Sammalt Fin Spelt

Slik gjør du


Kvelden før bakedagen:

  1. Mal opp 0,75 liter kokte poteter, mal de gjerne to ganger. Tilsett en neve svedjerug. Dekk bollen og la stå kjølig til dagen etter.
  2. Bland sammen 500 g havregryn og 1 liter kulturmelk. Dekk til og la stå kjølig til dagen etter.
  3. Bland sammen 0,5 liter byggmel og 0,5 liter skumma melk.

Flatbrød bakt med økologisk mel fra Sigdal Mølle

Bakedagen:

  1. Bland potetblandingen og havregrynblandingen.
  2. Tilsett følgende ingredienser og bland alt sammen til en løs deig: 2,5 liter skumma melk, 1 liter Siktet Landhvete, 1 liter Siktet Spelt, 1 liter Sammalt Grov Svedjerug, 1 liter Sammalt Fin Emmer, 1 liter Sammalt Fin Spelt, 3 ss salt.

  1. Ta ut deler av deigen på bakebordet og elt godt med passe mengde Sammalt Fin Spelt og Sammalt Fin Emmer. Vi brukte ca. 2 kg av hver til utbaking.
  2. Stekes på varm takke.


Tips

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. In ornare arcu at lacinia ullamcorper.

Sed pretium quam eros, ac faucibus eros dapibus a. Praesent sodales sapien vitae lorem sollicitudin, ac scelerisque velit ullamcorper.

Grunnoppskrift for brød og rundstykker

/i , /av
Hjem > Svedjerug
Økologisk brød bakt med mel fra Sigdal Mølle

Grunnoppskrift

Brød og rundstykker


Del Skriv ut

Dette er en enkel grunnoppskrift som du kan bruke som utgangspunkt for mye forskjellig bakst. Bruk den som den er for nydelig brød og rundstykker, eller gjør noen små endringer og lag pizzadeig, focaccia eller boller. Se tips lenger ned på siden for mer info.

Ingredienser


  • 4 dl vann
  • 200 g Speltmel
  • 100 g Svedjerugmel
  • 170 g Sammalt Dala Landhvete
  • 10 g gjær
  • 15 g salt

Slik gjør du


  1. Ha mel, salt og gjær i en bolle. Tilsett vann og rundt til det blir en klissete deig.
  2. Dekk til og la den heve i 6-15 timer.

""

  1. Hell deigen i en smurt brødform, støpejerngryte eller lignende og la den hvile i 15 min.
  2. Stek brødet i ca. 55 minutter på 200°C.
  3. La brødet avkjøles under kjøkkenhåndklede til det har kroppstemperatur før du skjærer skiver.


Tips

Lage pizzadeig? Bytt det grove melet med fint og tilsett 0,5 dl olivenolje.

Lage focaccia? Tilsett 0,5 dl olivenolje og litt soltørkede tomater.

Bake boller? Bytt ut rug og grovmel med tilsvarende mengde finmalt spelt og tilsett 4 ss sukker.

Ett brød, takk!

/i , /av
Hjem > Svedjerug
Økologisk brød bakt med siktet speltmel og svedjerug fra Sigdal Mølle

Enkelt og godt

Brød


Del Skriv ut

Her får du en enkel brødoppskrift for ett brød. Husk å beregne hevetiden på 6-15 timer.

Ingredienser


  • 5 dl vann fra springen
  • 6 dl Siktet Speltmel
  • 4 dl Grovmalt Svedjerug
  • 0,5 ts tørrgjær
  • 1 ts salt

Slik gjør du


  1. Ha mel, salt og gjær i en bolle. Tilsett vann og rør rundt til det blir en klissete deig.
  2. Dekk til og la den heve i 6-15 timer.


  1. Stek brødet i ca. 55 minutter på 200ºC.
  2. Avkjøl under kjøkkenhåndklede til brødet er kroppstemperert før du skjærer skiver.


Tips

Bruk det melet du har, og bruk opp rester.

Skal du lage pizzadeig? Bytt ut det grove melet med siktet og tilsett 0,5 dl olivenolje.

For å lage focaccia, tilsett 0,5 dl olivenolje og litt soltørkede tomater.

Bake boller? Bytt ut sammalt mel med tilsvarende mengde siktet og tilsett 4 ss sukker.

0
    0
    Handlekurv
    Din handlekurv er tom
    Fortsett å handle
    Produkter du kanskje liker
      Kalkuler frakt