Flatbrød
/i Alle oppskrifter, Flatbrød /av Mari Landerud HaugenVi har lang tradisjon for å bake flatbrød i Norge. Flatbrød har røtter tilbake i middelalderen, så hva er vel mer naturlig enn å bake flatbrød på urkorn og gamle kornsorter? Du tilpasser selv mengde etter behov.
Ingredienser
- 0,75 l malte kokte poteter
- 1 neve Svedjerug
- 500 g havregryn
- 1 l kulturmelk
- 0,5 l byggmel
- 2,5 l skumma melk
- 1 l Siktet Landhvete
- 1 l Siktet Spelt
- 1 l Sammalt Grov Svedjerug
- 1 l Sammalt Fin Emmer
- 1 l Sammalt Fin Spelt
- 3 ss salg
- Til utbaking: blanding av ca. 2 kg Sammalt Fin Emmer og ca. 2 kg Sammalt Fin Spelt
Slik gjør du
Kvelden før bakedagen:
- Mal opp 0,75 liter kokte poteter, mal de gjerne to ganger. Tilsett en neve svedjerug. Dekk bollen og la stå kjølig til dagen etter.
- Bland sammen 500 g havregryn og 1 liter kulturmelk. Dekk til og la stå kjølig til dagen etter.
- Bland sammen 0,5 liter byggmel og 0,5 liter skumma melk.
Bakedagen:
- Bland potetblandingen og havregrynblandingen.
- Tilsett følgende ingredienser og bland alt sammen til en løs deig: 2,5 liter skumma melk, 1 liter Siktet Landhvete, 1 liter Siktet Spelt, 1 liter Sammalt Grov Svedjerug, 1 liter Sammalt Fin Emmer, 1 liter Sammalt Fin Spelt, 3 ss salt.
- Ta ut deler av deigen på bakebordet og elt godt med passe mengde Sammalt Fin Spelt og Sammalt Fin Emmer. Vi brukte ca. 2 kg av hver til utbaking.
- Stekes på varm takke.
Tips
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. In ornare arcu at lacinia ullamcorper.
Sed pretium quam eros, ac faucibus eros dapibus a. Praesent sodales sapien vitae lorem sollicitudin, ac scelerisque velit ullamcorper.
Grunnoppskrift for brød og rundstykker
/i Alle oppskrifter, Brød /av Mari Landerud HaugenGrunnoppskrift
Brød og rundstykker
Dette er en enkel grunnoppskrift som du kan bruke som utgangspunkt for mye forskjellig bakst. Bruk den som den er for nydelig brød og rundstykker, eller gjør noen små endringer og lag pizzadeig, focaccia eller boller. Se tips lenger ned på siden for mer info.
Ingredienser
- 4 dl vann
- 200 g Speltmel
- 100 g Svedjerugmel
- 170 g Sammalt Dala Landhvete
- 10 g gjær
- 15 g salt
Slik gjør du
- Ha mel, salt og gjær i en bolle. Tilsett vann og rundt til det blir en klissete deig.
- Dekk til og la den heve i 6-15 timer.
- Hell deigen i en smurt brødform, støpejerngryte eller lignende og la den hvile i 15 min.
- Stek brødet i ca. 55 minutter på 200°C.
- La brødet avkjøles under kjøkkenhåndklede til det har kroppstemperatur før du skjærer skiver.
Tips
Lage pizzadeig? Bytt det grove melet med fint og tilsett 0,5 dl olivenolje.
Lage focaccia? Tilsett 0,5 dl olivenolje og litt soltørkede tomater.
Bake boller? Bytt ut rug og grovmel med tilsvarende mengde finmalt spelt og tilsett 4 ss sukker.
Ett brød, takk!
/i Alle oppskrifter, Brød /av Mari Landerud HaugenHer får du en enkel brødoppskrift for ett brød. Husk å beregne hevetiden på 6-15 timer.
Ingredienser
- 5 dl vann fra springen
- 6 dl Siktet Speltmel
- 4 dl Grovmalt Svedjerug
- 0,5 ts tørrgjær
- 1 ts salt
Slik gjør du
- Ha mel, salt og gjær i en bolle. Tilsett vann og rør rundt til det blir en klissete deig.
- Dekk til og la den heve i 6-15 timer.
- Stek brødet i ca. 55 minutter på 200ºC.
- Avkjøl under kjøkkenhåndklede til brødet er kroppstemperert før du skjærer skiver.
Tips
Bruk det melet du har, og bruk opp rester.
Skal du lage pizzadeig? Bytt ut det grove melet med siktet og tilsett 0,5 dl olivenolje.
For å lage focaccia, tilsett 0,5 dl olivenolje og litt soltørkede tomater.
Bake boller? Bytt ut sammalt mel med tilsvarende mengde siktet og tilsett 4 ss sukker.
Sjokoladepinner med Emmer
/i Alle oppskrifter, Julekaker, Søtt og godt /av Mari Landerud HaugenRaskt og søtt
Sjokoladepinner
Kan du tenke deg noe søtere enn lukta av sjokolade og vaniljesukker som godgjør seg i ovnen? Emmer gir dessuten en nydelig nøtteaktig smak og aroma – perfekt til kaffen både før, under og etter julestria! Disse sjokoladepinnene lager du raskt, så kan du krysse av én av kakesortene til jul på null komma niks.
Ingredienser
- 200 g margarin
- 2,5 dl sukker
- 1 stk egg
- 6 dl Siktet Emmer
- 2-3 ss kakao
- 2 ts vaniljesukker
- Eggehvite til pensling
- Perlesukker til pynt
Slik gjør du
- Rør smør og sukker hvitt.
- Rør inn egget.
- Sikt inn Siktet Emmer, kakao og vaniljesukker
- Arbeid deigen sammen.
- Del deigen i 4-5 emner.
- Trill dem i lengder så lange som stekeplaten, ca. 2 cm brede.
- Legg dem på smurt plate eller på bakepapir.
- Pensle med vispet eggehvite og strø på perlesukker.
- Stek i varm ovn (225-250oC) i ca. 12 minutter.
- La lengdene avkjøles noe før du skjærer dem på skrå i passe store kakebiter.
Tips
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. In ornare arcu at lacinia ullamcorper.
Sed pretium quam eros, ac faucibus eros dapibus a. Praesent sodales sapien vitae lorem sollicitudin, ac scelerisque velit ullamcorper.