Rustikke rundstykker
/i Alle oppskrifter, Brød /av anddokSprø og luftige
Rustikke rundstykker
Nydelige Ciabatta liknende rundstykker. Perfekte til helgefrokosten eller som tilbehør til suppe og salat. Nam!
Ingredienser
- 500 g Dala landhvete, sikta
- 375 g Vann lunkent
- 10 g Salt
- 100 g surdeig
Slik gjør du
- Begynn med å sette surdeigen – Rør sammen følgende ingredienser og la det stå et par timer på benken, til den er porøs og full av luft.
– 40 g surdeigstarter av Svedjerug
– 30 g lunkent vann
– 15 g Dala landhvete, sikta
– 15 g Dala landhvete, sammalt fin - Tilsett vann og løs forsiktig opp surdeigen når den er luftig. Ha i melet og bland godt for hånd. La bollen stå på benken en times tid.
- Strø over saltet og knip det inn i deigen med fuktige fingre til den strammer seg opp. La deigen hvile på benken en halv time.
- Strekk og fold deigen noen runder i bakebollen. Sett i kjøleskap over natta i 12 til 24 timer.
4. Hvelv kald deig ut på et bakepapir, del i to og deretter i 4 igjen og dra bakepapiret over på en forvarmet bakestein el. Pass på at det er rom imellom for heving.
5. Dryss over mel og snitt stykkene med en skarp kniv eller barberblad.
6. Stek i forvarmet ovn på nest nederste rille på 260 grader i ca. 20 minutter. Bruk gjerne damp funksjon på ovnen eller hell litt kokende vann i en forvarmet langpanne på nederste rille. La stykkene avkjøles før du skjærer i dem.
Tips
Ønsker du en grovere variant kan du bytte ut halvparten av melet med Dala Landhvete sammalt fin (fullkornsmel).
Lag verdens vakreste individuelle hvitløksbrød ved å skjære dype kutt på kryss og tvers av rundstykket (ikke helt igjennom), fylle med hvitløkssmør og friske urter og steke i ovnen til de er gylne
Smultringer med Spelt eller Dala Landhvete
/i Alle oppskrifter, Julekaker, Søtt og godt /av sandchowSmaken av jul
Smultringer
Lukta og smaken av dampende, ferske smultringer hører jula til. Med Spelt eller Dala Landhvete blir de ekstra gode. Sprøe utenpå og myke inni, akkurat slik de skal være. Inviterer familie eller venner til en koselig bakedag i førjulstida, og lag en solid porsjon når dere først er i gang. Disse forsvinner nemlig fort fra fatet!
Ingredienser
- 8 stk egg
- 500 g sukker
- 8 store spiseskjeer fløte
- 8 store spiseskjeer smelta smør
- 2 ts hjortetakksalt
- 1 kg Siktet Speltmel eller Siktet Dala Landhvete (ca. halvparten i deigen, resten til kjevling)
- Smult til koking
Slik gjør du
- Bland egg og sukker til eggedosis.
- Pisk fløten til krem.
- Bland sammen eggedosis og krem.
- Tilsett resten av ingrediensene (smør, hjortetakksalt og halvparten av melet).
- Sett deigen i kjøleskap til neste dag.
- Kjevle ut til ca. 1 cm tykkelse og stikk ut smultringer.
- Kok i varm smult. Smultet skal være så varmt at det bruser når du stikker en trepinne ned i smultet.
Tips
Ha alltid lokk til gryta tilgjengelig. Dersom smultet tar fyr, må du ALDRI ha på vann. Legg på lokk, slå av platen og la stå til smultet er avkjølt.
Børst av overflødig mel på smultringene før du koker de, så slipper du svidde flekker på smultringene og grums i gryta.
Smultringer kan gjerne fryses. Varm de opp igjen før servering, så blir de nesten som ferske!
Helkornkrem av emmer
/i Alle oppskrifter, Helkorn, Julekaker, Søtt og godt /av anddokDigg
Helkornkrem av emmer
Et perfekt helnorsk alternativ til riskrem. Sunnere er den også!
Ingredienser
- 2 dl Hel Emmer
- 5 dl vann
- 3 dl fløte
- En klype salt
- Litt sukker
Slik gjør du det
- Kok emmer i vann og litt salt i ca. 1t og 15 min. Rør om en gang i blant.
- Tøm av overflødig vann og ha kornene over i et dørslag og la det renne av seg til det er helt avkjølt.
- Pisk fløte til krem med litt sukker etter smak og behag.
- Bland kornet forsiktig inn i kremen.
- Server med rød saus.
Tips
Den nøtteaktige smaken av Emmer passer perfekt i kombinasjon med kremen i denne oppskriften.
Strø gjerne over friske bær og/eller ristede nøtter
Viking brød
/i Alle oppskrifter, Brød /av anddokSupre myke brød som kan brukes til så mangt. Rundstykker, burgerbrød og suppebrød er bare noen av mulighetene. Lag opp mange og frys de ned, så har du når det trengs. Perfekte i matpakken!
Ingredienser
- 3dl vann
- 200 gr sammalt spelt
- 1 gr gjær
- 3 dl vann, 37 – 40 grader
- 1 ts salt
- 1 ss rapsolje
- 400 gr siktet speltmel
Slik gjør du det
Dag 1
Bland alle ingrediensene godt til en bløt fordeig, og still den tildekket over natten på et lunt sted.
Dag 2
- Bland godt halvparten av melet, resten av ingrediensene og fordeigen fra dag 1. Tilsett resten av melet, litt av gangen.
- Elt i ca 8 – 10 min i maskin til deigen er spenstig. Beregne det dobbelte dersom du elter for hånd. La hvile i 15min.
- Del deigen i 10 boller og plasser dem på en godt smurt plate. La hvile 10 min.
- Press de ut til passende størrelse. La heve 30 min eller mer. Stekes på 200 grader.
Tips
Skal du lage burgerbrød? Pensle stykkene lett med vann og strø over sesamfrø før steking for et klassisk utseende.
Legg stykkene rett fra fryst tilstand i ovn på 175 grader i 10-15 min for følelsen av fersk bakst, eller tin de sakte i kjøleskapet over natten.
Skikkelig grovbrød med svedjerug og spelt
/i Alle oppskrifter, Brød /av anddokSkikkelig
Grovbrød med svedjerug og spelt
Perfekt til hverdagsfrokosten og matpakka. Nok til 2 gode brød.
Ingredienser
- 500 gr grovmalt svedjerug
- 350 gr siktet spelt
- 250 gr sammalt spelt
- 50 gr grovmalt spelt
- 125 gr sammalt emmer
- 20 gr salt
- 7,5dl vann
- 10 gr tørrgjær
Slik gjør du det
- Alle ingrediensene eltes godt sammen, ca 8min i maskin og 15min for hånd. La deigen hvile i 30 min.
- Ha deigen over på en lett melet flate. Elt ut luften igjen. Form 2 brød og legg emnene over i 2 smurte former.
- Etterhev brødene tildekket til deigen har 1cm igjen til kanten av formen (brødform i normal størrelse, ca10x10x25 cm)
- Stekes i ca 30min på 200 grader. Brødene er ferdige når de har en kjernetemperatur på 98 grader. Bruk gjerne steketermometer. Avkjøles helt før du skjærer i det.
Tips
Er smøret til frokost for kaldt? Bruk en ostehøvel til å skjære fine ruller som på bildet over. Både pent og praktisk.
De beste brødformene er de som skråner lett utover. Da er det lettere for brødet å heve godt når det stekes.
Vafler med emmer og spelt
/i Alle oppskrifter, Brød, Søtt og godt /av Mari Landerud HaugenKjempegode
Vafler med emmer og spelt
Ekstra smakfulle og mettende.
Ingredienser
Nok til 15 gode vafler
- 4 økologiske egg
- 2 dl sukker
- 3 dl syrnet melk (tjukkmjølk, yoghurt, sur rømme eller fløterester som trenger å brukes opp)
- 2 dl helmelk
- 1 dl kaldt vann (+mer for å justere tykkelsen)
- 300 g siktet emmer
- 300 g siktet spelt
- 1 ts bakepulver
- 1 ts natron
- 1,5 ts vaniljesukker
- 1,5 ts kardemomme
- 200 g smeltet meierismør
Slik gjør du det
- Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle og lag en stor grop i midten
- Rør sammen melk syrnet melk og vann i en annen bolle og pisk blandingen inn i det tørre litt etter litt med en ballongvisp til du har en jevn røre.
- Når all vesken er blandet inn visper du inn ett og ett egg før du heller i det smeltede smøret i en tynn stråle mens du rører godt.
- La svelle i en halvtime før de stekes i godt smør i vaffeljern.
Tips
Erstatt den syrnede melken med rester av yoghurt, fløte, rømme eller melk i røra. Det er bare en fordel at de er litt på hell. Juster tykkelsen med mer melk eller vann.
Skal du ha selskap? Server sprø vaffelhjerter med en klikk rørosrømme, løyrom, finhakket rødløk og dill til aperitiffen.
Saftig focaccia med Dala landhvete
/i Alle oppskrifter, Brød /av anddokSaftig
Focaccia med Dala landhvete
Ingredienser
- 1 kg siktet Dala landhvete
- 1/2 ts tørrgjær (evt. 1 pk. dersom du har dårlig tid. Da kan du redusere hevetiden til ca.1 time)
- 2 ss flytende honning eller sukker
- 1 ss havsalt
- 10 dl kaldt vann (spar litt vann i tilfelle du ikke trenger alt)
Oljeblanding:
- 1,5 dl god ekstra virgin olivenolje
- 4 ts tørkede middelhavsurter (fks. timian, rosmarin, oregano, basillikum)
Forslag til topping: Havsalt, fetost, soltørket tomat, oliven, rødløk i tynne ringer, friske urter
Her er det bare fantasien som setter grenser
Slik gjør du det
- Begynn bakingen enten kvelden eller på morgenen før focacciaen skal serveres. Sikt melet ned i en bakebolle. Bland alle ingrediensene sammen til en klissete deig. Dekk med plast og kjøkkenhåndkle og la heve et kjølig sted i 12 – 24 timer
- Sett ovnen på 220 grader. Hell deigen ut på olivenoljesmurt bakepapir i en langpanne/stor form.
- Lag oljeblandingen ved å røre sammen oljen og krydderblandingen. Stikk hull overalt i deigen med oljesmurte fingre, nesten helt ned til bunn. Hell over resten av oljeblandingen og toppingen du ønsker, her har vi kun brukt havsalt. La hvile i 15min.
- Stek gyllen i ca 30min. La hvile før du skjærer den i gode ruter å serverer.
Tips
Server den gjerne med hjemmelaget Aioli eller en god olivenolje med noen dråper balsamico i. Eller fyll den med masse spekeskinke og salat som verdens beste nistepakke.
¨Viste du at» det siktede melet fra Sigdal Mølle ikke er like fint siktet som vanlig hvetemel. Det inneholder derfor mer næring og fiber. Vinn vinn!
5-minuttersdeig til 3-4 brød
/i Alle oppskrifter, Brød /av anddokFort gjort
5-minuttersdeig
Her får du en veldig enkel brødoppskrift. Deigen rører du sammen på 5 minutter, også lar du den stå i fred i 8 timer. Denne oppskriften gir 3-4 brød.
Ingredienser
- 2 kg mel, f.eks. 1 kg sammalt og 1 kg siktet
- 1 ts salt
- 1 ts tørrgjær
- 2 liter kaldt vann (spar litt vann i tilfelle du ikke trenger alt)
Slik gjør du det
- Bland sammen alle ingrediensene.
- La deigen stå i romtemperatur i 8 timer.
- Fordel deigen i 3-4 brødformer og stek på 200ºC i ca. 50 minutter.
Tips
Synes du 8 timer er lenge å la deigen stå, kan du bruke lunkent vann i stedet for kaldt. Da trenger den ikke å heve like lenge.
Strø gjerne over valgfrie frø, eller bland det inn i deigen. Ekstra godt og sunt!
Peppernøtter med Emmer
/i Alle oppskrifter, Søtt og godt /av Mari Landerud HaugenSmaken av jul
Peppernøtter med Emmer
Å trille smakfulle peppernøtter er den perfekte juleforberedelsen sammen med de minste i familien. Fyll opp et glass med disse små munnfullene med en smak av jul, så har du en fin, liten julegave også.
Ingredienser
- 250 g mørk sirup
- 185 g sukker
- 65 g smør
- 0,5 dl kremfløte
- 440 g Siktet Emmer
- 0,75 ts pepper
- 0,75 ts nellik
- 0,75 ts ingefær
- 0,5 ts kanel
- 0,75 ts natron
Slik gjør du det
- Kok opp sirup, smør, sukker og kremfløte.
- Sikt inn de tørre ingrediensene og elt deigen godt sammen.
- Trill deigen til fingertykk bredde og del i små emner. Trill kuler og sett på bakebrett.
- Stek midt i ovnen i ca. 10 minutter på 180ºC.
- Avkjøles på rist.
Tips
Følg godt med på slutten av steketiden, så peppernøttene ikke blir svidd.
Berlinerkranser med Landhvete
/i Alle oppskrifter, Julekaker, Søtt og godt /av Mari Landerud HaugenJulefavoritt
Berlinerkranser med Landhvete
Berlinerkranser er en av julens mest populære småkaker. De er små, søte og skikkelig gode!
Ingredienser
- 200 g smør
- 60 g sukker
- 1 stk eggeplomme
- 250 g Siktet Landhvete
- 1 ts bakepulver
- Eggehvite og perlesukker til pensling og pynt
Slik gjør du det
- Rør smør og sukker hvitt.
- Tilsett eggeplomme og bland inn det tørre. Deigen skal være løs.
- Sett deigen kaldt over natten.
- Kna en del av deigen på bakebordet. Rull pølser som er tykke som en lillefinger.
- Form pølsene til kranser, dypp i eggehvite og perlesukker.
- Stek kakene på 180ºC i ca. 12-14 minutter. Kakene skal være lyse.
Tips
Det er lettest å forme deigen når den er kald.